Когда мясо приобретает неприятный запах, это заставляет задуматься о том, чтобы его выбросить. Однако, если мясо еще не испортилось, есть возможность его спасти. В статье рассмотрим способы как избавить мясо от неприятного запаха во время приготовления. Можно ли есть мясо с душком и что готовить из не совсем свежего мяса.
Способы избавления от запаха несвежего мяса
Первое, что нужно решить, столкнувшись с мясом, имеющим запах, можно ли его есть. Если мясо пахнет кислым, оно, вероятно, испортилось и лучше его не есть. Если запах затхлый, но мясной продукт находится в рамках срока годности, его можно приготовить. Однако, если мясо испортилось, лучше не рисковать и выбросить его.
Замачивание
Вымачивание мяса распространенный метод, используемый для удаления неприятных запахов. При замачивании в смеси воды и уксуса кислая природа уксуса помогает разрушить в мясе соединения, вызывающие запах. Чтобы использовать этот метод, нужно смешать воду и уксус в равных пропорциях в чаше или контейнере и погрузить мясо в этот рассол на 30 минут. После замачивания тщательно промойте продукт водой, чтобы удалить остаточный вкус уксуса.
Обратите внимание, что хотя замачивание может помочь устранить неприятные запахи, оно не может сделать испорченное или протухшее мясо безопасным для употребления. Если мясо пахнет кислым или гнилью, его следует немедленно выбросить.
Но, замачивание не всегда бывает эффективным в удалении определенных типов сильных запахов, таких как запах дичи. В таких случаях более эффективными могут быть другие методы, такие как маринование или тепловая обработка.
Маринование
Маринование популярный способ для улучшения вкуса и размягчения мяса. Этот метод также может использоваться для удаления неприятных запахов. Вымачивание мяса в маринаде расщепляет волокна и позволяет ароматам проникнуть внутрь, что помогает нейтрализовать неприятные запахи. Травы и специи также могут помочь скрыть запах и добавить вкус блюду.
- Для маринада приготовьте смесь трав, специй и кислых ингредиентов, таких как лимонный сок или уксус. Можно также добавить чеснок, лук или соевый соус для дополнительного вкуса. Поместите мясо в контейнер или герметичный пакет и залейте маринадом, убедившись, что оно полностью покрыто. Закройте контейнер или запечатайте пакет и оставьте в холодильнике на минимум 30 минут или на нескольких часов для более интенсивного вкуса.
- Можно использовать приправы и соль для обтирания мяса перед приготовлением. Соль вытягивает влагу, что помогает устранить неприятный запах. Специи скрывают запах и добавляют приятный вкус.
- Для обтирания мяса можно приготовить смесь соли и специй, таких как черный перец, чесночный порошок и паприка. Распределите специи по продукту, обеспечивая равномерное покрытие. Оставьте мясо минимум на 30 минут.
Стоит отметить, что маринование и натирание специями могут помочь скрыть или устранить неприятные запахи, но этот способ не является одинаково эффективным для всех ситуаций. Например, сильные запахи дичи могут требовать других методов чтобы полностью устранить запах, таких как тепловая обработка.
Кроме того, нельзя полагаться на маринование и натирание специями, чтобы сделать испорченное или гнилое мясо безопасным для употребления. Если мясо имеет несвежий или гнилой запах, его следует немедленно выбросить.
Тепловая обработка
Является распространенным методом, используемым для удаления неприятных запахов из мясных и рыбных продуктов. Когда мясо готовится при высокой температуре, тепло уничтожает любые бактерии, которые могут вызывать запах. Этот метод эффективен для мясной продукции, которая имеет неприятный запах, но все еще безопасна для употребления.
При приготовлении важно убедиться, что мясо приготовлено до соответствующей температуры. Безопасная внутренняя температура различается в зависимости от вида мяса, но общие рекомендации заключаются в том, чтобы готовить говядину, свинину, баранину и телятину до внутренней температуры 63°C, птицу до 74°C и фарш до 71°C. Рекомендуется использовать пищевой термометр для проверки внутренней температуры мяса.
Как убрать неприятный запах мяса при варке
Есть несколько методов как удалить запах во время приготовления:
- Смените воду: если готовите суп или рагу, замена воды может помочь удалить запах. Просто слейте бульон и залейте свежую воду. Этот метод особенно полезен при готовке сильно пахнущего продукта, такого как баранина или козлятина.
- Добавьте специи: Ароматические добавки, такие как чеснок, лук и травы — замаскируют неприятный запах. Можно добавить специи в бульон или прямо на продукт. Например, втирание смеси трав и специй в мясо перед приготовлением добавит аромат. Другой вариант — использовать маринад, как уже упоминалось, чтобы добавить больше вкуса.
- Используйте мультиварку: Медленное приготовление мяса поможет размягчить жесткие волокна и удалить запахи. Готовя на маленьком огне мясо станет нежным и ароматным, теряя неприятные запахи. Мультиварка — отличный инструмент для такого метода, так как она может готовить блюдо в течение нескольких часов при низких температурах, не пересушивая продукты. Медленное приготовление особенно эффективно для кусков мяса с высоким содержанием соединительной ткани, например грудинка.
Особенности устранения амбре
У различных видов мяса есть свои особенности в приготовлении и подготовки продукта к обработке. Для некоторых видов легкий запах – естественен, и не указывает на порчу.
Говядина
Один из методов, который может помочь устранить запах – это замачивание говядины в молоке. Молочная кислота помогает разрушить ферменты в мясе, вызывающие неприятный запах. Чтобы использовать этот метод, просто поместите говядину в миску или контейнер и залейте молоком. Дайте пропитаться в течение 30-60 минут перед приготовлением.
После замачивания промойте говядину холодной водой и вытрите бумажными полотенцами. Это поможет удалить избыток молока и предотвратить слишком сильное размягчение мяса. Затем посолите говядину по вкусу и приготовьте выбранным способом.
Курица
Один из рецептов, который можно использовать, чтобы убрать запах из курицы — замариновать в смеси лимонного сока, чеснока и трав. Лимонный сок нейтрализует любые запахи в курятине. Чеснок и травы добавят вкус и скроют оставшиеся запахи от задохнувшегося мяса.
Способ приготовления маринада: смешайте вместе лимонный сок, чеснок и травы в миске. Можно использовать любую комбинацию трав, которые вам нравятся, такие как розмарин, карри, тимьян или орегано. Положите курицу в закрывающийся пакет или посуду с крышкой и залейте маринадом. Убедитесь, что курица полностью покрыта маринадом, затем запечатайте пакет или контейнер и поставьте в холодильник как минимум на 30 минут, а лучше на нескольких часов.
После маринования вы можете готовить курицу по своему выбору, например, на гриле, в духовке или обжаривая. Маринад добавит вкуса и сочности к куриному мясу. Следует отметить, что маринование в лимонном соке не всегда полностью устраняет все запахи, особенно если курица очень сильно пахнет или простояла в холодильнике длительное время и совсем подпортилась. В таких случаях другие методы, такие как использование уксуса, могут быть более эффективными.
Утка
Что бы устранить затхлый запах утки замочите ее в смеси воды и уксуса. Уксус помогает разложить ферменты в мясе, которые вызывают запах, а также размягчает мясо. Чтобы воспользоваться этим методом, смешайте равные части воды и уксуса в контейнере или миске. Можно использовать любой вид уксуса, такой как обычный столовый уксус 9%, яблочный или винный уксус. Поместите утку в смесь и дайте ей пропитаться в маринаде несколько часов. После замачивания выньте утку и промойте холодной водой. Вытрете сухой бумажной салфеткой.
Свинина
Для удаления душка из свинины, нужно перед приготовлением натереть ее солью и специями. Соль помогает вытянуть из свинины влагу и сделает более мягкой, а приправы добавят вкус и скроют оставшийся запах. Смешайте свои любимые специи, такие как паприка, тмин, чесночный порошок и черный перец, вместе с щедрой порцией соли. Натрите свинину приправами, убедившись, что покрыли все стороны. Можно добавить немного растительного масла в смесь, чтобы травы лучше прилипали к свинине.
Опять же если свинина очень сильно пахнет или пролежала длительное время, то натирание солью и специями может не полностью устранить весь запах. В этих случаях такие методы, как использование маринада или замачивание в молоке, могут оказаться более эффективными.
Баранина
Хорошим способом избавиться от неприятного запаха баранины является ее маринование в смеси из йогурта, чеснока и специй. Йогурт — это слабокислый ингредиент, который размягчит баранину и нейтрализует неприятные запахи. Чеснок и специи, такие как тмин, кориандр и паприка, добавят больше вкуса баранине, а также помогут замаскировать любые оставшиеся запахи.
Способ приготовления: смешайте йогурт, чеснок и специи в миске. Можно добавить лимонный сок или уксус в маринад для дополнительной кислотности. Положите баранину в запечатываемый пакет или в тару с крышкой, и залейте маринадом сверху. Убедитесь, что баранина полностью покрыта рассолом, затем закройте пакет или тару и поставьте в холодильник на не менее чем 2 часа, или на всю ночь.
Крольчатина
См. Утка. Метод абсолютно идентичен. Замачивание кролика в смеси воды и уксуса.
Козлятина
Один из способов снизить сильный запах мяса козы — это натирание мяса специями с солью перед приготовлением. Соль является эффективным ингредиентом для вывода влаги из мяса, что может помочь сделать его более мягким и улучшить его текстуру. А приправы, такие как тмин, кориандр, куркума, паприка и чили, могут добавить вкус мясу, помогая скрыть оставшийся душок.
Для использования этого метода смешайте специи. Натрите мясо козы, убедившись, что оно полностью покрыто приправами. Оставьте на 30-60 минут, чтобы специи смогли впитаться в мясо.
Дичь
Дикая утка, лось, косуля и т.д. известны своим сильным и специфическим вкусом и запахом, который отталкивает некоторых людей. Маринование дичи является распространенной техникой, используемой для удаления неприятного запаха. Особенно эффективным будет маринад из красного вина, чеснока и трав.
Красное вино поможет размягчить мясо. Чеснок добавляет дополнительный вкус, а также обладает некоторыми природными антимикробными свойствами, которые могут помочь снизить риск развития бактериальной инфекции во время процесса маринования. Травы, такие как розмарин, тимьян и лавровый лист, добавят глубины вкусу мяса.
Способ приготовления: смешайте красное вино, чеснок, травы и любые другие желаемые ингредиенты в большой миске или герметичном пластиковом пакете. Поместите дичь в маринад, убедившись, что мясо полностью погружено, закройте и оставьте в холодильнике на 2-3 часа или на всю ночь. Чем дольше маринуется продукт, тем более выраженным будет вкус. Затем выньте мясо из маринада и высушите бумажными полотенцами.
Рыба
Замачивание рыбы в молоке перед приготовлением — распространенный рецепт, используемый для уменьшения запаха и привкуса рыбы. Белки в молоке связываются с триметиламиноксидом (TMAO) в рыбе, который является соединением, ответственным за запах рыбы, и помогают его нейтрализовать. Молоко также добавляет рыбе нежную кремовую текстуру, которая может улучшить общий вкус.
Способ приготовления: налейте достаточно молока в неглубокую посуду, чтобы полностью погрузить филе рыбы. Можно использовать любой тип молока, такой как цельное молоко, обезжиренное или даже сливки. Рыбу замачивают в молоке не менее 15-30 минут в холодильнике. После замачивания уберите рыбу из молока и просушите бумажными полотенцами.
Что приготовить из не очень свежего мяса
- Такое мясо можно использовать блюдах, которые требуют длительного времени приготовления, таких как рагу или супы. Длительное время готовки размягчит жесткие части мяса, сделав их более нежными. Добавление вкусных трав, специй и овощей также скроет неприятные запахи или привкус у мяса.
- Измельчить мясо и использовать в таких блюдах, как мясной рулет, фрикадельки, мясо для гамбургера, различные блюда из фарша. Добавление ароматных ингредиентов, таких как лук, чеснок и травы, также может помочь улучшить общий вкус блюда.
Важно отметить, что хотя эти методы могут помочь реанимировать качество не очень свежего или затхлого мяса, всегда необходимо следовать правилам безопасности. Следите чтобы мясо было полностью приготовлено до внутренней температуры не менее 74°C и избегайте использования мяса, которое имеет очень сильный запах или слизкую консистенцию.
Как избавиться от запаха тухлого мяса в холодильнике
Один из вариантов — вынуть протухшее мясо из холодильника и избавиться от него. Это поможет предотвратить дальнейшее загрязнение и минимизировать распространение запаха. Затем выньте другие продукты из холодильника и выбросьте все, которые были в контакте с тухлым мясом.
После того, как испорченные продукты были выброшены, тщательно очистите холодильник раствором теплой воды и пищевой соды. Пищевая сода является натуральным дезодорантом и поможет впитать оставшиеся запахи в холодильнике. В качестве альтернативы можно использовать раствор теплой воды и уксуса, который также способен нейтрализовать запахи.
После очистки холодильника оставьте открытую упаковку пищевой соды или активированного угля внутри, чтобы убрать оставшиеся запахи. Также можно поставить маленькую чашку молотого кофе или экстракта ванили внутрь холодильника. Либо купить поглотитель запаха для холодильника чтобы добавить приятный аромат.
Если запах сохраняется, несмотря на все усилия, тогда может потребоваться отключить холодильник и оставить его открытым на несколько часов для проветривания.
Советы и рекомендации
- Будьте внимательны при хранении: правильное хранение мяса в холодильнике или морозилке предотвратит появление запахов. Обязательно плотно заворачивайте продукт и храните в чистом, хорошо закрытом контейнере.
- Правильно обрабатывайте мясо: для предотвращения распространения бактерий и запахов важно правильно обрабатывать продукт. Это включает тщательное мытье рук до и после обработки, использование раздельных досок для нарезки мяса и других продуктов, а также приготовление мяса до соответствующей внутренней температуры.
- Пробуйте разные методы для устранения запаха. Вымачивание мяса в молоке, использование уксуса или лимонного сока, добавление трав, специй и др. могут быть эффективными способами. Обязательно следуйте правилам приготовления мяса, чтобы убедиться, что оно безопасно для употребления.
- Действуйте быстро: если вы столкнулись с испорченным продуктом, важно быстро принять меры для предотвращения распространения заражения и запаха. Избавьтесь от испорченного мяса и всех зараженных им продуктов, затем тщательно очистите окружающую область.
- Если процесс гниения очевиден и продукт не пригоден в пищу, мясное блюдо лучше не готовить, а просто выбросить пропавший продукт, чтобы не отравиться некачественным блюдом.
Следуя этим рекомендациям, вы предотвратите появление неприятных запахов в мясе и эффективно справитесь с ними, когда они появятся.
